Grundrecept Mungbönsgryta

• 1 paket ekologiska mungbönor á 500 gram (Saltå kvarn eller liknande)
• 2 tesked gurkmeja (ekologisk)
• 2 tesked spiskummin (ekologisk)
• 2 tesked koriander (ekologisk)
• Vitlök, färsk ingefära (heta Pitta-magar – bara lite), svartpeppar, kardemumma och fänkål om du vill.
• 3-4 matskedar ghee för tillagningen. Annars oliv eller cocosolja, men Ghee är att föredra.
• ½-1 tesked salt (gärna bergs- eller havssalt eller Herbamare örtsalt)

Tillagning

1. Lägg mungbönorna i blöt dagen innan (minst 12-24 h). Innan du kokar de byter du till nytt färskt vatten.
2. Börja med att koka mungbönorna i en vanlig stor kastrull med rikligt med vatten, medan de kokar fräser du kryddorna i ghee, se nästa punkt.
3. Värm ghee i en gjutjärnspanna. Fräs kummin, koriander, gurkmeja och lite av vitlöken och den färska ingefäran.
4. När mungbönorna har börjat att splitta lite (dvs. när det vita börjar synas) så kan man sakta hälla över mungbönorna med skyn i de frästa kryddorna. Låt allt koka ihop och tillsätt resten av vitlöken och ingefäran. Total koktid för mungbönor är kring 30-35 minuter. OBS! Det är viktigt att de splittar för att det ska bli lättsmält för magen och ej gasbildande. Justera mängden vatten beroende på om du vill ha en gryta eller soppa.
5. Det viktiga är att göra grytan god så att du vill äta den ofta. Du kan därmed variera styrkan av kryddorna, vitlöken, ingefäran etc.
6. När den kokat färdigt tillsätt lite salt. OBS! Lägg i saltet när mungbönorna kokat färdigt, annars torkar bönorna ut. Alternativt lägg i salt varje gång du ska äta din portion mungbönsgryta.
7. Vid servering: Du kan alltid piffa till den med lite crème fraiche, lime, mango chutney + tillsätt salt vid behov det lyfter fram smaken.

Mungbönsgrytan är oftast godast dagen efter. Förvara den i kylskåp i två dagar, annars frys in (i små portionsfryspåsar ifall du har ont om plats i frysen).

Det är fantastiskt att göra storkok (på 2-3 paket mungbönor) och sen frysa in och ta fram istället för smörgås på kvällen. Mungbönan är en av de få bönorna som ej ger gas, får du gas av Mungbönsgrytan har du förmodligen kokat bönorna för kort tid så att de inte hunnit splitta.

Om du vill variera din Mungbönsgryta eller om du vill göra den mer matig kan du:

1. Äta den med nykokt Basmati- eller Jasminris (ej råris, det är för svårsmält)
2. Lägga i fler grönsaker att föredra är: spenat, gröna bönor (såsom haricots verts), alger, shitakee-mushroom. Plus övriga grönsaker efter säsong squash, sparris, morötter, pumpa och mild lök.

OBS! Mungbönsgrytan blir ej lika lättsmält om du tillsätter ris och andra grönsaker, men dock mycket mer lättsmält än det mesta annat som vi äter.

Hela familjen brukar gilla mungbönsgryta med lite ris, crème fraiche och Mango Chutney till, gammal som ung.